Gulasch nach türkischer Art mit Paprika & Reis
Das Rezept für dieses Gulasch nach türkischer Art habe ich von einer türkischen Freundin. Das Rindfleisch wird kleiner geschnitten als bei klassischem deutschem Gulasch, kräftig angebraten und anschließend mit Paprikamark, Spitzpaprika, Rotwein und Brühe langsam geschmort.
Kleine Fleischwürfel und lange Schmorzeit
Entscheidend ist, das Fleisch so lange anzubraten, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist und es leicht Farbe bekommt. Erst danach kommen Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Paprikamark dazu. Durch die lange Schmorzeit wird das Rindfleisch besonders zart.
Mit Spitzpaprika, Rotwein und Reis
Rote und grüne Spitzpaprika bringen Süße und Würze in den Topf. Rotwein und Brühe bilden die Schmorflüssigkeit, ein Lorbeerblatt rundet das Aroma ab. Serviert wird das Gulasch mit Reis und nach Wunsch etwas frischer Petersilie.
Gulasch nach türkischer Art mit Paprika & Reis
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Küchenequipment
- 1 großer Schmortopf mit Deckel
- 1 Kochtopf für den Reis
Zutaten
Für das Gulasch
- 1000 g Rindergulasch in ca. 1,5–2 cm große Würfel geschnitten
- 1 weiße Zwiebel gehackt
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikamark
- 2 grüne Spitzpaprika in Streifen geschnitten
- 1 rote Spitzpaprika in Streifen geschnitten
- 300 ml trockener Rotwein
- 400 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe bei Bedarf etwas mehr
- 1 Lorbeerblatt
- Paprikapulver edelsüß nach Geschmack
- Paprikapulver scharf nach Geschmack
- Chili nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frische Petersilie zum Servieren
Als Beilage
- 450 g Basmati- oder Langkornreis Trockengewicht
Zubereitung
- Rindfleisch in kleine Würfel von etwa 1,5–2 cm schneiden.
- Butter und Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. So lange weitergaren, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist und das Fleisch leicht bräunt.
- Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark und Paprikamark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten.
- Mit Paprikapulver edelsüß und scharf würzen. Spitzpaprika dazugeben und kurz mitbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Brühe angießen, Lorbeerblatt dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
- Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 3 Stunden sanft schmoren. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser nachgießen. Das Fleisch ist fertig, wenn es butterzart ist.
- Gegen Ende der Garzeit Reis nach Packungsanweisung kochen. Gulasch mit Reis anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie toppen.
Nährwerte pro Portion
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