Okroschka mit Roter Bete
Okroschka ist eine kalte osteuropäische Suppe für warme Tage. In dieser Variante kommen Kartoffeln, Radieschen, Gurke, Ei, Geflügelfleischwurst und Kräuter zusammen; die Rote Bete ist optional und gibt der Suppe zusätzlich Farbe und Geschmack. Die Basis aus Kefir, Schmand und Mineralwasser wird schön leicht und sollte vor dem Servieren gut durchgekühlt sein.
Warum alles besonders klein geschnitten wird
Für Okroschka werden Kartoffeln, Radieschen, Gurken, Lauchzwiebeln, Eier und Fleischwurst möglichst klein gewürfelt. So verteilt sich bei jedem Löffel etwas von allen Zutaten. Die Kartoffeln koche ich als Pellkartoffeln, damit sie fest bleiben und beim Schneiden nicht zerfallen.
Gut gekühlt schmeckt die Suppe am besten
Nach dem Vermengen sollte die Okroschka einige Stunden im Kühlschrank durchziehen; über Nacht funktioniert ebenfalls sehr gut. Wenn es schneller gehen muss, helfen ein paar Eiswürfel beim Kühlen. Als weitere sommerliche Idee passt dazu auch mein Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse.
Kalte Okroschka mit Roter Bete
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Zutaten
- 3 große Pellkartoffeln gekocht und abgekühlt
- 250 g Radieschen
- 2 kleine Gurken
- 2 Lauchzwiebeln
- 5 Eier 8 Minuten gekocht
- ca. 300 g Geflügelfleischwurst
- 2 vorgekochte Rote Bete optional, aber richtig lecker
- ½ Bund Dill
- ca. 4 EL gehackte Petersilie
- 2 Becher Kefir
- ½ Becher Schmand
- 1 EL Dijon-Senf
- ca. 700 ml bis 1 Liter Mineralwasser mit Kohlensäure
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen – so nehmen sie weniger Wasser auf und bleiben schön fest.
- Kartoffeln, Radieschen, Gurken, Lauchzwiebeln, Eier, Fleischwurst und Rote Bete in sehr kleine Würfel bzw. feine Ringe schneiden.
- Dill und Petersilie fein hacken und alles in einen großen Topf geben.
- Kefir, Schmand und Dijon-Senf unterrühren. Mit Mineralwasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
