Zucchini-Ricotta-Quiche
Diese Zucchini-Ricotta-Quiche ist eine unkomplizierte Idee für Brunch, Mittagessen oder ein vorbereitbares Buffet. Zucchini, Ricotta, Eier, Sahne, Parmesan, Cherrytomaten und Zitronenabrieb ergeben eine cremige Füllung auf Mürbeteig. Das Rezept ist auf acht Stück ausgelegt und schmeckt frisch aus dem Ofen genauso wie lauwarm oder kalt.
Zucchini vorab kurz anbraten
Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl kurz in der Pfanne anbraten. Dadurch verlieren sie bereits etwas Flüssigkeit, bevor sie auf den Mürbeteig kommen. Das hilft dabei, dass die Füllung später nicht unnötig wässrig wird.
Ricotta-Guss mit Zitrone und Parmesan
Ricotta, Eier, Sahne, einen Teil des Parmesans, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren. Über die Zucchini geben, Cherrytomaten daraufsetzen und mit dem restlichen Parmesan toppen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–45 Minuten backen.
Zucchini-Ricotta-Quiche
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Zutaten
- 1 Rolle Mürbeteig
- 2 mittlere Zucchini
- 200 g Ricotta
- 80 g Parmesan gerieben
- 3 Eier
- 150 ml Sahne
- 1 Bio-Zitrone Abrieb davon
- 150 g Cherrytomaten halbiert
- Salz & Pfeffer
- Basilikum zum Toppen
- Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung
- Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl kurz in der Pfanne anbraten, damit sie einen Teil ihrer Flüssigkeit verlieren.
- Den Mürbeteig in eine gefettete Quicheform legen. Ricotta, Eier, Sahne, einen Teil des Parmesans, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer zu einem Guss verrühren.
- Zucchini auf dem Teig verteilen, den Guss darübergeben und die halbierten Cherrytomaten daraufsetzen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–45 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun und gestockt ist.
- Nach Wunsch mit frischem Basilikum oder zusätzlichem Zitronenabrieb toppen. Die Quiche schmeckt auch lauwarm oder kalt.
Nährwerte pro Portion
Für einen süßen Abschluss beim Brunch passt auch mein Zitronen-Vanille-Kuchen.
