Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl kurz in der Pfanne anbraten, damit sie einen Teil ihrer Flüssigkeit verlieren.

Den Mürbeteig in eine gefettete Quicheform legen. Ricotta, Eier, Sahne, einen Teil des Parmesans, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer zu einem Guss verrühren.

Zucchini auf dem Teig verteilen, den Guss darübergeben und die halbierten Cherrytomaten daraufsetzen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–45 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun und gestockt ist.

Nach Wunsch mit frischem Basilikum oder zusätzlichem Zitronenabrieb toppen. Die Quiche schmeckt auch lauwarm oder kalt.