Kalte Okroschka mit Roter Bete
Kalte Okroschka mit Kartoffeln, Radieschen, Gurke, Ei, Geflügelfleischwurst, Kräutern und optional Roter Bete. Kefir, Schmand und Mineralwasser bilden die kalte Suppenbasis; vor dem Servieren gut durchkühlen.
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Zutaten
- 3 große Pellkartoffeln gekocht und abgekühlt
- 250 g Radieschen
- 2 kleine Gurken
- 2 Lauchzwiebeln
- 5 Eier 8 Minuten gekocht
- ca. 300 g Geflügelfleischwurst
- 2 vorgekochte Rote Bete optional, aber richtig lecker
- ½ Bund Dill
- ca. 4 EL gehackte Petersilie
- 2 Becher Kefir
- ½ Becher Schmand
- 1 EL Dijon-Senf
- ca. 700 ml bis 1 Liter Mineralwasser mit Kohlensäure
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen – so nehmen sie weniger Wasser auf und bleiben schön fest.
- Kartoffeln, Radieschen, Gurken, Lauchzwiebeln, Eier, Fleischwurst und Rote Bete in sehr kleine Würfel bzw. feine Ringe schneiden.
- Dill und Petersilie fein hacken und alles in einen großen Topf geben.
- Kefir, Schmand und Dijon-Senf unterrühren. Mit Mineralwasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Am besten die Okroschka über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Wenn ihr sie direkt essen möchtet, einfach ein paar Eiswürfel dazugeben – sie schmeckt nur richtig gut, wenn sie eiskalt ist.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 290kcal
Kohlenhydrate: 16g
Protein: 17g
Fett: 18g