Okroschka mit Roter Bete
Meine Version der osteuropäischen Sommersuppe – super erfrischend, eiweißreich und perfekt für heiße Tage.
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Zutaten
- 3 große Pellkartoffeln gekocht und abgekühlt
- 250 g Radieschen
- 2 kleine Gurken
- 2 Lauchzwiebeln
- 5 Eier 8 Minuten gekocht
- ca. 300 g Geflügelfleischwurst
- 2 vorgekochte Rote Bete optional, aber richtig lecker
- ½ Bund Dill
- ca. 4 EL gehackte Petersilie
- 2 Becher Kefir
- ½ Becher Schmand
- 1 EL Dijon-Senf
- ca. 700 ml bis 1 Liter Mineralwasser mit Kohlensäure
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen – so nehmen sie weniger Wasser auf und bleiben schön fest.
- Kartoffeln, Radieschen, Gurken, Lauchzwiebeln, Eier, Fleischwurst und Rote Bete in sehr kleine Würfel bzw. feine Ringe schneiden.
- Dill und Petersilie fein hacken und alles in einen großen Topf geben.
- Kefir, Schmand und Dijon-Senf unterrühren. Mit Mineralwasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Am besten die Okroschka über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Wenn ihr sie direkt essen möchtet, einfach ein paar Eiswürfel dazugeben – sie schmeckt nur richtig gut, wenn sie eiskalt ist.
Notizen
Pro Portion (bei 8 Portionen): 290 kcal | 17 g Protein | 18 g Fett | 16 g Kohlenhydrate