Kartoffel-Bohnen-Pfanne mit Spiegelei
Diese Kartoffel-Bohnen-Pfanne ist genau richtig, wenn es nach der Arbeit unkompliziert sein soll. Kartoffeln, weiße Bohnen und Erbsen garen zusammen in einer Pfanne, dazu kommt pro Portion ein Spiegelei. Ein einfaches Feierabendgericht mit Zutaten, die man oft sowieso zu Hause hat.
Kartoffel-Bohnen-Pfanne in einem Topf zubereiten
Die Kartoffeln zuerst anbraten, dann Zwiebel und Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe oder Wasser ablöschen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Zum Schluss weiße Bohnen und Erbsen unterheben und noch einige Minuten mitgaren.
Mit Spiegelei und Petersilie servieren
Die Pfanne mit Salz, Pfeffer und optional Chili abschmecken. Pro Portion ein Spiegelei braten, daraufsetzen und alles mit frischer Petersilie servieren.
Kartoffel-Bohnen-Pfanne mit Spiegelei
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Zutaten
- 5-6 mittelgroße Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 weiße Zwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 1 Dose weiße Bohnen 240 g Abtropfgewicht
- 200 g TK-Erbsen
- 4 Eier als Spiegeleier
- Petersilie nach Geschmack
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Chili optional
Zubereitung
- Kartoffeln anbraten, Zwiebel dazugeben und Tomatenmark kurz mitrösten.
- Mit Gemüsebrühe oder Wasser ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Weiße Bohnen und TK-Erbsen dazugeben und weitere 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und optional Chili abschmecken.
- Pro Portion ein Spiegelei braten und die Kartoffel-Bohnen-Pfanne mit Ei und Petersilie servieren.
Nährwerte pro Portion
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