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Kartoffel-Bohnen-Pfanne mit Spiegelei

Kartoffel-Bohnen-Pfanne mit Spiegelei

Schnelle Kartoffel-Bohnen-Pfanne mit Erbsen, weißer Zwiebel und Spiegelei. Ein unkompliziertes Feierabendgericht für vier Portionen.
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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Portionen
Kalorien 399kcal

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Zutaten
  

  • 5-6 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 weiße Zwiebel
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1 Dose weiße Bohnen 240 g Abtropfgewicht
  • 200 g TK-Erbsen
  • 4 Eier als Spiegeleier
  • Petersilie nach Geschmack
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Chili optional

Zubereitung
 

  • Kartoffeln anbraten, Zwiebel dazugeben und Tomatenmark kurz mitrösten.
  • Mit Gemüsebrühe oder Wasser ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  • Weiße Bohnen und TK-Erbsen dazugeben und weitere 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und optional Chili abschmecken.
  • Pro Portion ein Spiegelei braten und die Kartoffel-Bohnen-Pfanne mit Ei und Petersilie servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 399kcal
Kohlenhydrate: 58g
Protein: 19g
Fett: 10g