Rote-Linsen-Salat mit Feta und Gurke
Der Rote-Linsen-Salat mit Feta und Gurke ist mein Favorit für die Bürowoche: in 25 Minuten fertig, proteinreich und so vorbereitet, dass er bis zur Mittagspause frisch bleibt. Rote Linsen garen in nur fünf bis sechs Minuten bissfest, dazu kommen knackige Gurke, süße Cherry-Tomaten und würziger Feta.
Warum sich der Rote-Linsen-Salat perfekt zum Meal Prep eignet
Der Trick liegt im Dressing: Du füllst es separat in kleine Gläschen und gibst es erst kurz vor dem Essen über den Salat. So werden die Linsen nicht matschig und die Gurke bleibt knackig – auch nach zwei Tagen im Kühlschrank. Mit rund 28 g Protein pro Portion macht der Salat außerdem lange satt, ohne schwer im Magen zu liegen.
Tipps für den besten Rote-Linsen-Salat
Spüle die Linsen vor dem Kochen gründlich ab und gieße sie nach dem Garen sofort kalt ab – so garen sie nicht nach und bleiben bissfest. Den Feta zerbröselst du grob, dann verteilt er sich besser. Wer mag, tauscht den Grapefruit-Essig gegen Balsamico. Am besten portionierst du gleich zwei Boxen, dann hast du das Mittagessen für zwei Tage vorbereitet.
Meal-Prep Linsensalat mit Feta
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Zutaten
- 150 g rote Linsen
- 2 kleine Salatgurken
- 8 Cherry-Tomaten
- 100 g Feta
- 1 Bund Petersilie
- ½ Zitrone Saft davon
- 1 EL Grapefruit-Essig
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
Zubereitung
- Die roten Linsen gründlich abspülen und in kochendem Wasser 5–6 Minuten bissfest garen. Direkt abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Gurken und Tomaten klein schneiden, die Petersilie hacken und den Feta zerbröseln oder würfeln.
- Linsen, Gemüse, Petersilie und Feta auf zwei Meal-Prep-Boxen verteilen.
- Für das Dressing Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
- Das Dressing separat in kleine Gläschen füllen und erst kurz vor dem Essen über den Salat geben.
Nährwerte pro Portion
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