Office Meal Prep – Fenchel-Bohnensalat
Dieser Fenchel-Bohnensalat ist ein unkompliziertes Office Meal Prep für zwei Portionen. Weiße Bohnen, Rucola, fein gehobelter Fenchel, rote Zwiebel, getrocknete Tomaten, Dill und Feta kommen direkt in die Box. Das Dressing aus Zitrone, Olivenöl, Zitronenessig und Honig wird separat mitgenommen und erst kurz vor dem Essen darübergegeben.
Fenchel und weiße Bohnen als Meal-Prep-Basis
Die Bohnen gründlich abspülen und auf zwei Boxen verteilen. Fenchel sehr fein hobeln, rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden und zusammen mit Rucola, Dill und getrockneten Tomaten ergänzen. Zum Schluss den Feta darüberbröseln.
Dressing separat mitnehmen
Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Zitronenessig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und auf zwei kleine Gläser aufteilen. Erst unmittelbar vor dem Essen über den Salat geben, damit Rucola und Fenchel möglichst frisch bleiben.
Fenchel-Bohnensalat
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Zutaten
- 2 Handvoll Rucola ca. 60–80 g
- 1 Dose weiße Bohnen ca. 240 g Abtropfgewicht
- ½ Fenchelknolle fein gehobelt
- 1 rote Zwiebel in feine Streifen
- 2 EL getrocknete Tomaten
- frischer Dill etwas
- 50-70 g Feta
Dressing:
- ½ Zitrone Saft davon
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronenessig oder Essig nach Wahl
- 2 TL Honig je 1 TL pro Glas
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Bohnen abspülen und auf zwei Meal-Prep-Boxen aufteilen. Rucola, fein gehobelten Fenchel, rote Zwiebel, Dill und getrocknete Tomaten darauf verteilen. Feta darüberbröseln.
- Zitronensaft, Olivenöl, Zitronenessig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und auf zwei kleine Gläser aufteilen.
- Dressing separat mitnehmen und erst kurz vor dem Essen über den Salat geben.
Nährwerte pro Portion
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