Fenchel-Bohnensalat

Office Meal Prep mit Rucola, weißen Bohnen, fein gehobeltem Fenchel, getrockneten Tomaten, Dill und Feta. Das Zitronen-Honig-Dressing wird separat mitgenommen und erst kurz vor dem Essen über den Salat gegeben.

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Vorbereitung 15

Gesamtzeit 15

Gericht Hauptgericht, Salat

Küche Mediterran

Portionen Portionen

Kalorien 431kcal

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Zutaten

2 Handvoll Rucola ca. 60–80 g
1 Dose weiße Bohnen ca. 240 g Abtropfgewicht
½ Fenchelknolle fein gehobelt
1 rote Zwiebel in feine Streifen
2 EL getrocknete Tomaten
frischer Dill etwas
50-70 g Feta

Dressing:

½ Zitrone Saft davon
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronenessig oder Essig nach Wahl
2 TL Honig je 1 TL pro Glas
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Bohnen abspülen und auf zwei Meal-Prep-Boxen aufteilen. Rucola, fein gehobelten Fenchel, rote Zwiebel, Dill und getrocknete Tomaten darauf verteilen. Feta darüberbröseln.
Zitronensaft, Olivenöl, Zitronenessig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und auf zwei kleine Gläser aufteilen.
Dressing separat mitnehmen und erst kurz vor dem Essen über den Salat geben.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 431kcal

Kohlenhydrate: 43g

Protein: 15g