Meal-Prep Linsensalat mit Feta
Schneller Salat aus bissfest gegarten roten Linsen, Gurke, Cherrytomaten, Petersilie und Feta. Das Zitronen-Essig-Dressing wird separat mitgenommen – ideal für zwei Office-Meal-Prep-Boxen.
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Zutaten
- 150 g rote Linsen
- 2 kleine Salatgurken
- 8 Cherry-Tomaten
- 100 g Feta
- 1 Bund Petersilie
- ½ Zitrone Saft davon
- 1 EL Grapefruit-Essig
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
Zubereitung
- Die roten Linsen gründlich abspülen und in kochendem Wasser 5–6 Minuten bissfest garen. Direkt abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Gurken und Tomaten klein schneiden, die Petersilie hacken und den Feta zerbröseln oder würfeln.
- Linsen, Gemüse, Petersilie und Feta auf zwei Meal-Prep-Boxen verteilen.
- Für das Dressing Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
- Das Dressing separat in kleine Gläschen füllen und erst kurz vor dem Essen über den Salat geben.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 550kcal
Kohlenhydrate: 50g
Protein: 28g
Fett: 25g