Saftiger Aprikosenkuchen mit Mandelstreuseln
Dieser Aprikosenkuchen kombiniert einen saftigen Skyr-Rührteig mit frischen Aprikosen und knusprigen Mandelstreuseln. Zitrone und Vanille bringen Frische, etwas Zimt gibt dem Teig zusätzlich Wärme. Gebacken wird der Kuchen in der Kastenform bei 160 °C Umluft. Durch die Früchte bleibt er schön saftig und eignet sich besonders gut für die Aprikosenzeit, zum Sonntagskaffee oder als unkompliziertes Mitbringsel.
So bleibt der Aprikosenkuchen saftig statt matschig
Hebe die halbierten Aprikosen nur vorsichtig unter den fertigen Teig. Sind deine Früchte bereits sehr weich und besonders saftig, kannst du sie vorher mit etwa einem Teelöffel Mehl vermengen. Das bindet einen Teil der austretenden Flüssigkeit. Die Streusel bereitest du mit kalter Butter zu und stellst sie bis zum Backen kurz in den Kühlschrank.
Stäbchenprobe und Auskühlen nicht überspringen
Der Kuchen braucht je nach Ofen etwa 60–70 Minuten. Bei mir war er nach rund 65 Minuten fertig. Prüfe ihn bereits nach etwa 45 Minuten mit einem Holzstäbchen, statt dich nur an der Bräunung der Streusel zu orientieren. Danach lässt du ihn zunächst ungefähr 20 Minuten in der Form und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. So lässt er sich deutlich sauberer anschneiden.
Aprikosen-Skyr-Kuchen mit Mandelstreuseln
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Küchenequipment
- 1 Kastenform (ca. 25–30 cm)
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 120 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 120 ml neutrales Öl z. B. Sonnenblumenöl
- 150 g Skyr alternativ griechischer Joghurt
- 1 TL Vanillepaste
- 1 Bio-Zitrone Abrieb + Saft von 1/2 Zitrone
- 1 TL Zimt oder nach Geschmack
- 350 g Aprikosen entsteint und halbiert
Für die Streusel
- 70 g Mehl
- 30 g gemahlene Mandeln
- 50 g Zucker
- 60 g Butter kalt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eine Kastenform leicht einfetten und nach Wunsch zusätzlich mit Backpapier auslegen.
- Eier, Öl und Zucker verrühren. Zitronenabrieb, Saft von 1/2 Zitrone, Skyr und Vanillepaste dazugeben und glatt rühren.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt mischen und nur kurz unter die feuchten Zutaten rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
- Aprikosen entsteinen und halbieren. Bei sehr saftigen Früchten optional etwa 1 TL Mehl untermischen. Die Aprikosen vorsichtig unter den Teig heben.
- Für die Streusel Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, kalte Butter und Salz mit einer Hand zu Streuseln verkneten und bis zur Verwendung kalt stellen.
- Teig in die vorbereitete Form füllen und die Streusel darüber verteilen. Bei 160 °C Umluft etwa 60–70 Minuten backen. Nach ca. 45 Minuten erstmals die Stäbchenprobe machen. Bei mir war der Kuchen nach rund 65 Minuten fertig.
- Den Kuchen zunächst etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte pro Portion
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