Saftiger Aprikosenkuchen mit Mandelstreuseln

Ein saftiger Rührkuchen aus der Kastenform, der dank Skyr im Teig tagelang frisch bleibt. Fruchtige Aprikosen treffen auf knusprige Mandelstreusel – gelingsicher, schnell gerührt und perfekt für die Aprikosenzeit. Ob zum Sonntagskaffee oder als Mitbringsel.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 5 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Gericht Dessert, Kuchen
Portionen 12
Kalorien 321 kcal

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Kochutensilien

  • 1 Kastenform (ca. 25–30 cm)

Zutaten
  

Für den Teig

  • 250 g Mehl
  • 120 g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 120 ml neutrales Öl
  • 150 g Skyr
  • 1 TL Vanillepaste
  • 1 Bio-Zitrone Abrieb davon
  • 0.5 Zitrone Saft davon
  • 350 g Aprikosen entsteint und geviertelt

Für die Streusel

  • 70 g Mehl
  • 30 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Zucker
  • 60 g Butter kalt
  • 1 Prise Salz

Anleitungen
 

  • Eier, Öl, Zucker, Vanillepaste, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Skyr glatt verrühren.
  • Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen und kurz unter die feuchten Zutaten rühren. Die Aprikosen vorsichtig unterheben.
  • Für die Streusel Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, kalte Butter und Salz zu Streuseln verkneten und kaltstellen.
  • Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und die Streusel darüber verteilen.
  • Bei 160 °C Umluft 60–70 Minuten backen. Zum Schluss die Stäbchenprobe machen.

Notizen

Nährwerte pro Stück (bei 12 Stücken): ca. 321 kcal | 6 g Protein | 16 g Fett | 38 g Kohlenhydrate


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