Aprikosen-Skyr-Kuchen mit Mandelstreuseln
Saftiger Aprikosenkuchen mit Skyr im Rührteig, Zitronennote und knusprigen Mandelstreuseln. Der Kuchen wird in der Kastenform gebacken und bleibt durch die Aprikosen besonders fruchtig.
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Küchenequipment
- 1 Kastenform (ca. 25–30 cm)
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 120 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 120 ml neutrales Öl z. B. Sonnenblumenöl
- 150 g Skyr alternativ griechischer Joghurt
- 1 TL Vanillepaste
- 1 Bio-Zitrone Abrieb + Saft von 1/2 Zitrone
- 1 TL Zimt oder nach Geschmack
- 350 g Aprikosen entsteint und halbiert
Für die Streusel
- 70 g Mehl
- 30 g gemahlene Mandeln
- 50 g Zucker
- 60 g Butter kalt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eine Kastenform leicht einfetten und nach Wunsch zusätzlich mit Backpapier auslegen.
- Eier, Öl und Zucker verrühren. Zitronenabrieb, Saft von 1/2 Zitrone, Skyr und Vanillepaste dazugeben und glatt rühren.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt mischen und nur kurz unter die feuchten Zutaten rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
- Aprikosen entsteinen und halbieren. Bei sehr saftigen Früchten optional etwa 1 TL Mehl untermischen. Die Aprikosen vorsichtig unter den Teig heben.
- Für die Streusel Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, kalte Butter und Salz mit einer Hand zu Streuseln verkneten und bis zur Verwendung kalt stellen.
- Teig in die vorbereitete Form füllen und die Streusel darüber verteilen. Bei 160 °C Umluft etwa 60–70 Minuten backen. Nach ca. 45 Minuten erstmals die Stäbchenprobe machen. Bei mir war der Kuchen nach rund 65 Minuten fertig.
- Den Kuchen zunächst etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 321kcal
Kohlenhydrate: 38g
Protein: 6g
Fett: 16g