Saftiger Aprikosenkuchen mit Mandelstreuseln
Ein saftiger Rührkuchen aus der Kastenform, der dank Skyr im Teig tagelang frisch bleibt. Fruchtige Aprikosen treffen auf knusprige Mandelstreusel – gelingsicher, schnell gerührt und perfekt für die Aprikosenzeit. Ob zum Sonntagskaffee oder als Mitbringsel.
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Kochutensilien
- 1 Kastenform (ca. 25–30 cm)
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 120 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 0.5 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 120 ml neutrales Öl
- 150 g Skyr
- 1 TL Vanillepaste
- 1 Bio-Zitrone Abrieb davon
- 0.5 Zitrone Saft davon
- 350 g Aprikosen entsteint und geviertelt
Für die Streusel
- 70 g Mehl
- 30 g gemahlene Mandeln
- 50 g Zucker
- 60 g Butter kalt
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Eier, Öl, Zucker, Vanillepaste, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Skyr glatt verrühren.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen und kurz unter die feuchten Zutaten rühren. Die Aprikosen vorsichtig unterheben.
- Für die Streusel Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, kalte Butter und Salz zu Streuseln verkneten und kaltstellen.
- Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und die Streusel darüber verteilen.
- Bei 160 °C Umluft 60–70 Minuten backen. Zum Schluss die Stäbchenprobe machen.
Notizen
Nährwerte pro Stück (bei 12 Stücken): ca. 321 kcal | 6 g Protein | 16 g Fett | 38 g Kohlenhydrate