Brokkoli-Hähnchen-Salat mit weißen Bohnen & Apfel
Diese Kombination klingt erstmal ein bisschen wild, aber genau solche Salate liebe ich: Brokkoli, weiße Bohnen, Apfel und Hähnchen zusammen mit einem cremigen Skyr-Dressing. Der Salat macht richtig satt und liefert eine ordentliche Portion Protein.
Brokkoli-Hähnchen-Salat mit weißen Bohnen
Ich schneide die Brokkoliröschen klein und mische sie mit weißen Bohnen, gegartem Hähnchen, Apfel, grüner Paprika und roter Zwiebel. Der Apfel bringt genau die richtige Frische und ein bisschen Süße mit.
Cremiges Skyr-Dijon-Dressing mit Feta
Für das Dressing verrühre ich Skyr, Zitrone, Dijon-Senf, Olivenöl und Honig. Zum Schluss kommen Feta und Kresse darüber. Ich esse den Salat so, aber er funktioniert genauso gut auf Brot oder als Bowl-Topping.
Brokkoli-Hähnchen-Salat mit weißen Bohnen & Apfel
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Küchenequipment
- große Salatschüssel
- kleine Schüssel
Zutaten
Für den Salat
- 1 Brokkoli nur die Röschen, klein geschnitten
- 1 Apfel klein gewürfelt
- 1 große Dose weiße Bohnen abgetropft
- 600 g Hähnchen gegart und klein geschnitten
- 1 grüne Paprika gewürfelt
- 1 rote Zwiebel fein geschnitten
- 100 g Feta zerbröselt
- Kresse zum Toppen
Für das Dressing
- ½ Zitrone Saft davon
- 250 g Skyr
- 1–2 TL Dijon-Senf
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Wasser etwas für die gewünschte Konsistenz
Zubereitung
- Brokkoliröschen klein schneiden. Apfel und grüne Paprika würfeln, rote Zwiebel fein schneiden und weiße Bohnen gut abtropfen lassen.
- Brokkoli, Apfel, Bohnen, Hähnchen, Paprika und Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen.
- Für das Dressing Zitronensaft, Skyr, Dijon-Senf, Olivenöl und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Wasser cremig rühren.
- Dressing über den Salat geben und alles gründlich vermengen.
- Feta darüberbröseln und mit Kresse toppen.
Nährwerte pro Portion
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