Kartoffel-Linsensalat als Meal Prep

Dieser Kartoffel-Linsensalat ist ein unkompliziertes Office Meal Prep für zwei Arbeitstage. Braune Linsen, Kartoffeln, Gurke, Tomaten, Oliven, Kapern und Feta machen den Salat herzhaft und sättigend, während ein Essig-Senf-Dressing für Frische sorgt.

Kartoffel-Linsensalat für zwei Meal-Prep-Portionen

Der Salat lässt sich komplett am Vorabend vorbereiten und auf zwei Boxen verteilen. Besonders praktisch: Das Dressing wird separat aufbewahrt und erst kurz vor dem Essen darübergegeben, damit der Salat frisch bleibt und nicht durchweicht.

Herzhafter Linsensalat mit Feta, Oliven und Kapern

Die Kombination aus Linsen und Kartoffeln sorgt für eine gute Sättigung. Feta, grüne Oliven und Kapern bringen Würze, Petersilie gibt dem Salat zusätzliche Frische und das Rotweinessig-Dressing passt besonders gut zu den Linsen.

Kartoffel-Linsensalat mit Feta, Oliven und Kapern als Meal Prep

Kartoffel-Linsensalat als Meal Prep

Sättigender Kartoffel-Linsensalat mit Feta, Oliven und Kapern – perfekt als Meal Prep für zwei Arbeitstage.
Noch keine Bewertungen
Rezept drucken Rezept anpinnen
Vorbereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Gericht Salat
Portionen 2 Portionen
Kalorien 610kcal

Video

Küchenequipment

  • 2 Meal-Prep-Boxen
  • 2 kleine Dressingbehälter

Zutaten
  

Für den Salat

  • 1 Dose braune Linsen abgetropft, ca. 240 g
  • 2 Pellkartoffeln gekocht, gepellt und gewürfelt; zusammen ca. 300 g
  • ½ Gurke
  • 6–8 Cherrytomaten
  • ½ rote Zwiebel
  • 1 kleine Dose grüne Oliven abgetropft, ca. 70 g
  • 2 EL Kapern
  • 2 EL Petersilie gehackt
  • 100 g Feta

Für das Dressing

  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 2 TL Honig
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung
 

  • Die abgetropften Linsen gleichmäßig auf zwei Meal-Prep-Boxen verteilen.
  • Gekochte und gepellte Kartoffeln würfeln. Gurke und Cherrytomaten klein schneiden und zusammen mit den Kartoffeln zu den Linsen geben.
  • Rote Zwiebel fein schneiden. Oliven abtropfen lassen. Zwiebel, Oliven, Kapern, gehackte Petersilie und zerbröselten Feta auf beide Boxen verteilen.
  • Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen über den Salat geben. So bleibt das Meal Prep frisch und wässert nicht durch.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 610kcal
Kohlenhydrate: 61g
Protein: 22g
Fett: 31g

Weitere vorbereitbare Gerichte findest du bei meinen Meal-Prep-Rezepten.

Ähnliche Beiträge