Die abgetropften Linsen gleichmäßig auf zwei Meal-Prep-Boxen verteilen.

Gekochte und gepellte Kartoffeln würfeln. Gurke und Cherrytomaten klein schneiden und zusammen mit den Kartoffeln zu den Linsen geben.

Rote Zwiebel fein schneiden. Oliven abtropfen lassen. Zwiebel, Oliven, Kapern, gehackte Petersilie und zerbröselten Feta auf beide Boxen verteilen.

Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen über den Salat geben. So bleibt das Meal Prep frisch und wässert nicht durch.