Zucchini-Omelette mit Feta & getrockneten Tomaten
Wenn es nach der Arbeit besonders schnell gehen muss, ist dieses Zucchini-Omelette eines meiner liebsten Feierabendgerichte. Zucchini und Tomate werden kurz angebraten, dann kommen die verquirlten Eier dazu. Feta, Lauchzwiebeln und getrocknete Tomaten sorgen am Ende für ordentlich Geschmack. Das Ganze steht in rund 15 Minuten auf dem Tisch und funktioniert auch super zur Resteverwertung.
Zucchini-Omelette in einer Pfanne
Die Zucchini in Halbmonde schneiden und in Olivenöl anbraten. Tomatenwürfel kurz mitbraten, dann die verquirlten Eier darübergeben und würzen. Mit Deckel stockt das Omelette gleichmäßig, ohne dass du es wenden musst.
Feta und getrocknete Tomaten als Topping
Wenn das Ei fast gestockt ist, Feta darüberbröseln und Lauchzwiebeln sowie getrocknete Tomaten darauf verteilen. Noch ein bis zwei Minuten mit Deckel warm werden lassen und direkt servieren – pur oder mit einer Scheibe knusprigem Brot.
Zucchini-Omelette mit Feta
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Zutaten
- 1 große Zucchini in Halbmonde geschnitten
- 1 große Tomate gewürfelt
- 3 Eier
- ca. 80 g Feta
- 1 Lauchzwiebel in Ringe geschnitten
- ca. 30 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1-2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Chiliflocken nach Geschmack
- Oregano nach Geschmack
Zubereitung
- Zucchini in Halbmonde schneiden und in Olivenöl einige Minuten anbraten.
- Tomate würfeln, dazugeben und kurz mitbraten.
- Eier verquirlen, über das Gemüse gießen und mit Salz, Pfeffer, Chili und Oregano würzen. Deckel auflegen und das Ei stocken lassen.
- Feta darüberbröseln und mit Lauchzwiebeln und getrockneten Tomaten toppen. Noch 1–2 Minuten mit Deckel warm werden lassen und direkt servieren.
Nährwerte pro Portion
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