Bananenbrot mit Walnüssen & Dinkelvollkornmehl
Ich bin eigentlich nicht der größte Frühstücksfan, aber bei diesem Bananenbrot mache ich eine Ausnahme. Die reifen Bananen machen den Teig schön saftig, dazu kommen Dinkelvollkornmehl, Zimt und grob gehackte Walnüsse. Wenn deine Bananen schon sehr süß sind, kannst du die Zuckermenge problemlos etwas reduzieren oder stattdessen Agavendicksaft verwenden.
Bananenbrot mit Walnüssen und Dinkelvollkornmehl
Für den Teig werden die Bananen zuerst zerdrückt und mit Ei, geschmolzener Butter, Zucker und Vanillezucker verrührt. Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Zimt und Salz nur kurz unterrühren, dann Milch und Walnüsse dazugeben. So bleibt der Teig schön saftig und bekommt durch die Nüsse etwas Biss.
Zucker oder Agavendicksaft verwenden
Wenn du statt Zucker Agavendicksaft verwenden möchtest, reichen etwa 40–45 g. Dann reduzierst du die Milch auf ungefähr 30–40 ml, damit die Konsistenz des Teigs passt. Das Bananenbrot wird dadurch etwas saftiger und leicht karamellig.
Bananenbrot mit Walnüssen
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Zutaten
Für den Teig
- 3 große, sehr reife Bananen
- 1 Ei
- 75 g Butter geschmolzen
- 50-60 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 1 ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 ml Milch
- 80-100 g Walnüsse grob gehackt
- 1 TL Zimt
Optional mit Agavendicksaft
- 40-45 g Agavendicksaft statt Zucker
- 30-40 ml Milch statt 50 ml
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen und eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Bananen zerdrücken und mit Ei, geschmolzener Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren.
- Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Zimt und Salz kurz unterrühren. Milch zugeben und zum Schluss die Walnüsse unterheben.
- Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und bei 175 °C Umluft etwa 35–45 Minuten backen. Ab etwa 35 Minuten die Stäbchenprobe machen und bei Bedarf gegen Ende locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
- Für die Variante mit Agavendicksaft den Zucker durch 40–45 g Agavendicksaft ersetzen und die Milch auf 30–40 ml reduzieren.
Nährwerte pro Portion
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