Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen und eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Bananen zerdrücken und mit Ei, geschmolzener Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren.

Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Zimt und Salz kurz unterrühren. Milch zugeben und zum Schluss die Walnüsse unterheben.

Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und bei 175 °C Umluft etwa 35–45 Minuten backen. Ab etwa 35 Minuten die Stäbchenprobe machen und bei Bedarf gegen Ende locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Für die Variante mit Agavendicksaft den Zucker durch 40–45 g Agavendicksaft ersetzen und die Milch auf 30–40 ml reduzieren.