Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Skyr-Topping
Dieser Karottenkuchen ist für mich genau so, wie er sein soll: richtig saftig und schön nussig. In den Teig kommen geriebene Karotten, Skyr, gemahlene Mandeln, Walnüsse und etwas Orangenabrieb. Oben drauf kommt ein cremiges Frischkäse-Skyr-Topping mit Vanille und Zitrone. Perfekt, wenn du für Ostern oder den Sonntagskaffee einen besonderen Kuchen suchst.
Warum der Karottenkuchen so saftig wird
Die Kombination aus fein geriebenen Karotten, Skyr, Öl und gemahlenen Mandeln hält den Teig schön saftig. Die Walnüsse bringen zusätzlich etwas Biss und der Orangenabrieb macht den Kuchen frischer. Wichtig ist nur, die trockenen Zutaten wirklich nur kurz unterzuheben, damit der Teig locker bleibt.
Frischkäse-Skyr-Topping erst auf den kalten Kuchen
Nach dem Backen muss der Kuchen vollständig auskühlen, bevor das Topping daraufkommt. Frischkäse, Skyr, Puderzucker, Vanille und Zitronensaft einfach glatt verrühren und auf dem kalten Kuchen verstreichen. Wenn du ihn für Ostern machst, kannst du ihn zum Schluss noch mit kleinen Marzipankarotten dekorieren.
Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Skyr-Topping
Video
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Karotten fein gerieben
- 3 Eier
- 130 g brauner Zucker
- 40 g weißer Zucker
- 120 ml neutrales Öl
- 120 g Skyr
- 200 g Mehl
- 80 g gemahlene Mandeln
- 1 ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL Zimt
- ½ TL Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Orange Abrieb davon
- 80 g Walnüsse gehackt
Für das Topping
- 200 g Frischkäse
- 120 g Skyr
- 40-50 g Puderzucker
- 1 TL Vanille
- 1 EL Zitronensaft
- Marzipankarotten optional zum Dekorieren
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Kastenform vorbereiten.
- Eier mit braunem und weißem Zucker cremig schlagen. Öl und Skyr unterrühren.
- Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Zimt und Salz mischen und nur kurz unterheben.
- Geriebene Karotten, Orangenabrieb und gehackte Walnüsse unterrühren.
- Teig in die Kastenform geben und bei 175 °C etwa 50–60 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor das Topping daraufkommt.
- Frischkäse, Skyr, Puderzucker, Vanille und Zitronensaft glatt verrühren und auf den ausgekühlten Kuchen streichen. Nach Wunsch mit Marzipankarotten dekorieren.
Nährwerte pro Portion
Für den Osterbrunch passt auch mein Hefezopf mit Schokodrops richtig gut dazu.
