Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Skyr-Topping
Saftiger Karottenkuchen mit Skyr, gemahlenen Mandeln, Walnüssen und Orange. Oben drauf kommt ein cremiges Frischkäse-Skyr-Topping mit Vanille und Zitrone.
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Zutaten
Für den Teig
- 300 g Karotten fein gerieben
- 3 Eier
- 130 g brauner Zucker
- 40 g weißer Zucker
- 120 ml neutrales Öl
- 120 g Skyr
- 200 g Mehl
- 80 g gemahlene Mandeln
- 1 ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL Zimt
- ½ TL Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Orange Abrieb davon
- 80 g Walnüsse gehackt
Für das Topping
- 200 g Frischkäse
- 120 g Skyr
- 40-50 g Puderzucker
- 1 TL Vanille
- 1 EL Zitronensaft
- Marzipankarotten optional zum Dekorieren
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Kastenform vorbereiten.
- Eier mit braunem und weißem Zucker cremig schlagen. Öl und Skyr unterrühren.
- Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Zimt und Salz mischen und nur kurz unterheben.
- Geriebene Karotten, Orangenabrieb und gehackte Walnüsse unterrühren.
- Teig in die Kastenform geben und bei 175 °C etwa 50–60 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor das Topping daraufkommt.
- Frischkäse, Skyr, Puderzucker, Vanille und Zitronensaft glatt verrühren und auf den ausgekühlten Kuchen streichen. Nach Wunsch mit Marzipankarotten dekorieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 397kcal
Kohlenhydrate: 36g
Protein: 9g
Fett: 24g