Saftiger Rhabarberkuchen mit Mandelkruste
Dieser saftige Rhabarberkuchen wird mit braunem Zucker, Weizenmehl, Dinkel-Vollkornmehl und griechischem Joghurt gebacken. Der Rhabarber kommt zum Teil in den Teig und zum Teil obenauf, dazu gibt es eine einfache Mandelkruste mit braunem Zucker. Die Zutaten sind in etwa 15 Minuten vorbereitet, anschließend backt der Kuchen rund 40 Minuten bei 160 °C Umluft.
Saftiger Teig mit Dinkel-Vollkornmehl und Joghurt
Butter, braunen Zucker und Vanillepaste cremig aufschlagen und die Eier einzeln unterrühren. Die trockenen Zutaten separat mischen und zusammen mit dem griechischen Joghurt nur kurz unterarbeiten. Etwa zwei Drittel des Rhabarbers werden direkt unter den Teig gehoben.
Mandelkruste und Backzeit
Den restlichen Rhabarber auf dem Teig verteilen und mit Mandelblättchen und braunem Zucker bestreuen. Bei 160 °C Umluft etwa 40 Minuten backen und mit der Stäbchenprobe prüfen. Danach vollständig auskühlen lassen und nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Rhabarberkuchen mit Mandelkruste
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Küchenequipment
- Springform 26cm
Zutaten
- 4 Stangen Rhabarber
- 200 g weiche Butter
- 170 g brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Vanillepaste
- 3 Eier
- 170 g Weizenmehl
- 80 g Dinkel-Vollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 180 g griechischer Joghurt
Topping:
- 2–3 EL Mandelblättchen
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Puderzucker optional
Zubereitung
- Rhabarber in Stücke schneiden und mit dem Vanillezucker bestreuen.
- Butter, braunen Zucker und Vanillepaste cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren.
- Weizenmehl, Dinkel-Vollkornmehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen und zusammen mit dem griechischen Joghurt nur kurz unter den Teig rühren.
- Etwa 2/3 des Rhabarbers unterheben. Den Teig in eine 26-cm-Springform geben und den restlichen Rhabarber darauf verteilen.
- Mit Mandelblättchen und 1 EL braunem Zucker bestreuen.
- Bei 160 °C Umluft etwa 40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob kein roher Teig mehr am Holzstäbchen klebt.
- Kuchen vollständig abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.
Nährwerte pro Portion
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