Rhabarberkuchen mit Mandelkruste
Saftiger Rhabarberkuchen aus einer 26-cm-Springform mit braunem Zucker, Dinkel-Vollkornmehl, griechischem Joghurt und knuspriger Mandelkruste.
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Küchenequipment
- Springform 26cm
Zutaten
- 4 Stangen Rhabarber
- 200 g weiche Butter
- 170 g brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Vanillepaste
- 3 Eier
- 170 g Weizenmehl
- 80 g Dinkel-Vollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 180 g griechischer Joghurt
Topping:
- 2–3 EL Mandelblättchen
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Puderzucker optional
Zubereitung
- Rhabarber in Stücke schneiden und mit dem Vanillezucker bestreuen.
- Butter, braunen Zucker und Vanillepaste cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren.
- Weizenmehl, Dinkel-Vollkornmehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen und zusammen mit dem griechischen Joghurt nur kurz unter den Teig rühren.
- Etwa 2/3 des Rhabarbers unterheben. Den Teig in eine 26-cm-Springform geben und den restlichen Rhabarber darauf verteilen.
- Mit Mandelblättchen und 1 EL braunem Zucker bestreuen.
- Bei 160 °C Umluft etwa 40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob kein roher Teig mehr am Holzstäbchen klebt.
- Kuchen vollständig abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 374kcal
Kohlenhydrate: 39g
Protein: 7g
Fett: 21g