Viraler Kartoffelsalat mit Joghurt und Ei

Dieser virale Kartoffelsalat mit Joghurt und Ei ist die leichtere Meal-Prep-Version des Klassikers: cremiger griechischer Joghurt statt schwerer Mayonnaise, dazu gekochte Eier, knackige Radieschen und Gewürzgurken. Mit über 28 g Protein pro Portion macht er lange satt – und schmeckt am zweiten Tag fast noch besser.

Warum dieser Kartoffelsalat perfekt als Meal Prep funktioniert

Der Trick ist das Schichten: Du gibst zuerst das gewürzte Joghurt-Dressing in die Box, dann Kartoffeln, Eier und das Gemüse – und lässt alles über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Am nächsten Tag zerdrückst du Kartoffeln und Eier grob mit der Gabel und vermengst alles. So bleibt der Salat frisch, und du hast morgens keine Arbeit mehr. Der Joghurt spart im Vergleich zur Mayo-Variante ordentlich Fett, ohne dass es an Cremigkeit fehlt.

Tipps für den besten Kartoffelsalat mit Joghurt

Nimm festkochende Kartoffeln, dann zerfallen sie beim Vermengen nicht zu Brei. Koche Kartoffeln und Eier schon am Vorabend – das spart Zeit und die Zutaten sind beim Schichten gleich kühl. Wer es würziger mag, gibt etwas Senf oder einen Schuss Gewürzgurken-Sud ins Dressing. Radieschen erst kurz vor dem Essen unterheben, dann bleiben sie knackig.

Kartoffelsalat mit Joghurt & Ei

Meal-Prep-Kartoffelsalat mit griechischem Joghurt, Ei, Gewürzgurken, Radieschen und Kräutern. Kartoffeln und Eier bleiben bis zum Essen ganz und werden erst dann grob zerdrückt und mit dem Joghurt vermengt.

5 von 1 Bewertung

Rezept drucken Rezept anpinnen

Vorbereitung 25 Minuten Min.

Kühlzeit 8 Stunden Std.

Gesamtzeit 8 Stunden Std. 25 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Salat

Küche Deutsch

Portionen 2 Portionen

Kalorien 503kcal

Video

Zutaten

  

1x2x3x

• 300 g griechischer Joghurt
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 2 EL Dill gehackt
• 2 EL Petersilie gehackt
• 600 g Kartoffeln gekocht (ca. 6 mittelgroße)
• 4 Eier gekocht
• 4 mittelgroße Gewürzgurken
• 1 kleine rote Zwiebel
• 8 Radieschen

Zubereitung

 

• Den griechischen Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen und auf zwei Meal-Prep-Boxen verteilen. Dill und Petersilie daraufgeben.
• Die gekochten Kartoffeln und Eier ganz in die Boxen legen. Gewürzgurken, rote Zwiebel und Radieschen klein schneiden und dazugeben.
• Die Boxen verschließen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Vor dem Essen Kartoffeln und Eier mit einer Gabel grob zerdrücken, alles gut vermengen und genießen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 503kcal

Kohlenhydrate: 55g

Protein: 28g

Fett: 18g

Noch mehr proteinreiche Meal-Prep-Salate? Probier auch meinen Rote-Linsen-Salat mit Feta und Gurke – ebenfalls ideal zum Vorbereiten fürs Büro.