Klassische Rinderrouladen mit kräftiger Rotweinsoße

Rinderrouladen gehören für mich zu einem klassischen Weihnachtsessen einfach dazu. Ich fülle sie mit Dijon-Senf, Speck, Zwiebeln und Cornichons und lasse sie anschließend langsam in einer kräftigen Rotweinsoße schmoren.

Rinderrouladen klassisch füllen und anbraten

Die Rouladen salzen, pfeffern und mit Dijon-Senf bestreichen. Mit Speck, Zwiebeln und Cornichons belegen, straff aufrollen und fixieren. Danach in heißem Schmalz rundherum kräftig anbraten.

Rinderrouladen in Rotweinsoße schmoren

Für die Soße Gemüse und Tomatenmark anrösten, mit Rotwein ablöschen und mit Rinderfond auffüllen. Die Rouladen kommen zurück in den Topf und dürfen bei niedriger Temperatur langsam schmoren, bis sie schön zart sind.

Klassisches Weihnachtsessen mit Rinderrouladen, Semmelknödeln und Rotkohl

Klassische Rinderrouladen mit kräftiger Rotweinsoße

Klassische Rinderrouladen mit Dijon-Senf, Speck, Zwiebeln und Cornichons in kräftiger Rotweinsoße.
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Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Portionen 6 Portionen
Kalorien 588kcal

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Zutaten
  

Für die Rouladen

  • 6 Rinderrouladen
  • 3-4 EL Dijon-Senf
  • 6 Scheiben Speck
  • 1 große Zwiebel in Streifen geschnitten
  • 6-12 Cornichons längs halbiert oder geviertelt
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für die Soße

  • 2 Zwiebeln grob gewürfelt
  • 1 große Karotte grob gewürfelt
  • 1 gutes Stück Sellerieknolle grob gewürfelt
  • 1 kleines Stück Porree grob geschnitten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 350 ml Rotwein
  • 500 ml Rinderfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • Schmalz zum Anbraten

Zubereitung
 

  • Rinderrouladen salzen, pfeffern und mit Dijon-Senf bestreichen. Mit Speck, Zwiebel und Cornichons belegen, straff aufrollen und fixieren.
  • Schmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig dunkelbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
  • Zwiebeln, Karotte, Sellerie und Porree im gleichen Bräter kräftig anrösten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
  • Mit Rotwein ablöschen und 2–3 Minuten einkochen lassen. Rinderfond, Lorbeerblätter und Paprikapulver dazugeben.
  • Rouladen zurück in den Bräter geben und bei 150 °C etwa 1 1/2–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
  • Rouladen herausnehmen. Die Soße nach Wunsch pürieren, abschmecken und noch etwas einkochen lassen. Rouladen wieder in die Soße geben und servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 588kcal
Kohlenhydrate: 19g
Protein: 53g
Fett: 28g

Dazu passen meine Semmelknödel und mein weihnachtlicher Rotkohl.

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