Belugalinsensalat mit Roter Bete, Feta & Walnüssen
Dieser Belugalinsensalat mit Roter Bete, Feta und Walnüssen ist ein echtes Kraftpaket: Belugalinsen liefern reichlich pflanzliches Protein und Ballaststoffe, die lange satt halten, dazu erdige Rote Bete, salziger Feta und knackige Walnüsse. Mit 31 g Protein pro Portion sättigt er wie eine vollwertige Mahlzeit – komplett vegetarisch.
Warum Belugalinsen so gut in den Salat passen
Belugalinsen sind die kleinen schwarzen Verwandten der Linse und behalten beim Kochen ihren Biss – sie werden also nicht matschig und eignen sich perfekt für einen Salat. Sie liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, während die Rote Bete für erdige Süße sorgt und der Feta die salzige Würze. Die Walnüsse geben Crunch und gesunde Fette.
Tipps für den besten Belugalinsensalat
Koche die Belugalinsen wirklich nur bissfest – etwa 20 Minuten reichen, sie sollen noch Biss haben. Vermenge sie am besten noch leicht warm mit dem Dressing, dann nehmen sie das Aroma besser auf. Verwende vorgekochte Rote Bete, das spart Zeit; wer mag, röstet sie kurz an für mehr Aroma. Der Salat schmeckt frisch, eignet sich aber auch super zum Vorbereiten fürs Büro.
Belugalinsensalat mit Roter Bete
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Zutaten
- 400 g Belugalinsen
- 1 Bund Dill frisch, fein gehackt
- 2–3 Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten
- 2–3 EL Olivenöl
- 2 EL Weißer Balsamico Essig
- Salz & Pfeffer
- 4 gekochte Rote Bete in dünne Scheiben geschnitten
- ca. 100 g Feta
- 1 Handvoll Walnüsse
Zubereitung
- Belugalinsen in Salzwasser etwa 20 Minuten bissfest kochen. Abgießen und kurz abkühlen lassen.
- Die noch leicht warmen Linsen mit Dill, Lauchzwiebeln, Olivenöl, weißem Balsamico, Salz und Pfeffer vermengen.
- Rote Bete auf Tellern oder in Meal-Prep-Boxen verteilen. Den Linsensalat daraufgeben, Feta darüberbröseln und mit Walnüssen bestreuen.
Nährwerte pro Portion
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