Belugalinsensalat mit Roter Bete
Proteinreicher Belugalinsensalat mit Roter Bete, Feta und Walnüssen. Vegetarisch, sättigend und mit 31 g Protein pro Portion – auch ideal zum Vorbereiten.
Video
Zutaten
- 400 g Belugalinsen
- 1 Bund Dill frisch, fein gehackt
- 2–3 Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten
- 2–3 EL Olivenöl
- 2 EL Weißer Balsamico Essig
- Salz & Pfeffer
- 4 gekochte Rote Bete in dünne Scheiben geschnitten
- ca. 100 g Feta
- 1 Handvoll Walnüsse
Zubereitung
- Belugalinsen in Salzwasser etwa 20 Minuten bissfest kochen. Abgießen und kurz abkühlen lassen.
- Die noch leicht warmen Linsen mit Dill, Lauchzwiebeln, Olivenöl, weißem Balsamico, Salz und Pfeffer vermengen.
- Rote Bete auf Tellern oder in Meal-Prep-Boxen verteilen. Den Linsensalat daraufgeben, Feta darüberbröseln und mit Walnüssen bestreuen.
Für Meal Prep den Salat gut gekühlt aufbewahren. Walnüsse am besten separat mitnehmen und erst vor dem Essen darübergeben.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 585kcal
Kohlenhydrate: 66g
Protein: 31g
Fett: 22g