Ukrainischer Borscht mit Rind und Roter Bete
Borscht ist für mich echtes Comfort Food und eines dieser Gerichte, die am nächsten Tag fast noch besser schmecken. Die kräftige Brühe mit Rind, Roter Bete, Kartoffeln, Weißkohl und Gemüse braucht etwas Zeit, ist aber eigentlich ganz unkompliziert.
Kräftige Brühe mit Rinderbeinscheiben
Ich setze das Fleisch zuerst einmal kurz auf und gieße das erste Wasser ab. Danach koche ich die Rinderbeinscheiben mit frischem Wasser, Salz und Zwiebel langsam weich, bevor ich das Fleisch vom Knochen löse und zurück in die Brühe gebe.
Rote Bete, Kohl und Gemüse möglichst fein schneiden
Für mich gilt beim Borscht: Je feiner das Gemüse geschnitten ist, desto besser. Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln werden angeschwitzt, Rote Bete kommt mit Paprika und Knoblauch dazu. Zum Schluss lasse ich alles noch einmal gemeinsam ziehen und serviere den Borscht mit Schmand und Petersilie.
Ukrainischer Borscht mit Rind und Roter Bete
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Küchenequipment
- großer Suppentopf
- große Pfanne
Zutaten
Für den Borscht
- 2 Rinderbeinscheiben
- 2 Zwiebeln
- 2–3 Möhren
- 3–4 Kartoffeln
- ⅓ Weißkohl
- 1–2 frische Rote Bete
- 1 rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- Öl etwas zum Anbraten
- Wasser zum Kochen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack
Zum Servieren
- 1 Lauchzwiebel fein geschnitten
- Petersilie gehackt
- Schmand nach Geschmack
Zubereitung
- Rinderbeinscheiben in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Kurz köcheln lassen und das erste Wasser abgießen.
- Fleisch erneut mit frischem Wasser aufsetzen, 1 Zwiebel und Salz dazugeben und etwa 60–90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen, Knochen, Sehnen und überschüssiges Fett entfernen und das Fleisch klein schneiden. Anschließend zurück in die Brühe geben.
- Gemüse möglichst fein schneiden. Kartoffeln, Möhren und die zweite Zwiebel in etwas Öl anschwitzen und anschließend in den Suppentopf geben.
- Rote Bete mit roter Paprika und Knoblauch ebenfalls kurz anbraten. Etwas Brühe aus dem Topf dazugeben und alles anschließend zusammen mit dem fein geschnittenen Weißkohl in den Suppentopf geben.
- Lorbeerblätter dazugeben und den Borscht weitere etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
- Den Borscht nach Möglichkeit etwas ziehen lassen. Mit Petersilie, Lauchzwiebeln und einem Klecks Schmand servieren.
Nährwerte pro Portion
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