Rinderbeinscheiben in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Kurz köcheln lassen und das erste Wasser abgießen.

Fleisch erneut mit frischem Wasser aufsetzen, 1 Zwiebel und Salz dazugeben und etwa 60–90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen, Knochen, Sehnen und überschüssiges Fett entfernen und das Fleisch klein schneiden. Anschließend zurück in die Brühe geben.

Gemüse möglichst fein schneiden. Kartoffeln, Möhren und die zweite Zwiebel in etwas Öl anschwitzen und anschließend in den Suppentopf geben.

Rote Bete mit roter Paprika und Knoblauch ebenfalls kurz anbraten. Etwas Brühe aus dem Topf dazugeben und alles anschließend zusammen mit dem fein geschnittenen Weißkohl in den Suppentopf geben.

Lorbeerblätter dazugeben und den Borscht weitere etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Den Borscht nach Möglichkeit etwas ziehen lassen. Mit Petersilie, Lauchzwiebeln und einem Klecks Schmand servieren.