Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon ist genau das richtige Gericht, wenn du etwas Besonderes kochen möchtest, das sich trotzdem entspannt vorbereiten lässt. Das Rindfleisch schmort langsam in Rotwein und Rinderfond, dazu kommen Speck, Karotten, Champignons und Schalotten. Wichtig ist vor allem Geduld: Wenn das Fleisch nach anderthalb Stunden noch fest ist, einfach weiter schmoren lassen und die Temperatur nicht hochdrehen.
Rindfleisch kräftig anbraten und langsam schmoren
Das Fleisch in große Würfel schneiden, trocken tupfen und portionsweise richtig kräftig anbraten. Danach Zwiebel, Karotten und Knoblauch im selben Topf anschwitzen, Tomatenmark mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Rinderfond, Kräuter und Speck dazugeben und alles bei 150 °C etwa 2–2,5 Stunden im Ofen schmoren.
Champignons und Schalotten erst zum Schluss dazugeben
Champignons und kleine Schalotten separat anbraten und erst für die letzten etwa 30 Minuten mit in den Schmortopf geben. So behalten sie mehr Struktur und Geschmack. Ich serviere Boeuf Bourguignon besonders gern mit cremigem Kartoffelpüree.
Boeuf Bourguignon
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Zutaten
- 800 g Rindfleisch für Schmorgerichte, in große Würfel geschnitten
- 150 g Speckwürfel
- 2 Karotten in Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml trockener Rotwein
- 300 ml Rinderfond
- 1-2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Rosmarin und Thymian je nach Größe
- 300 g Champignons
- 6 kleine Schalotten
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
Zubereitung
- Das Rindfleisch in große Würfel schneiden und gut trocken tupfen.
- Die Speckwürfel in einem Schmortopf auslassen, herausnehmen und beiseitestellen.
- Das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze kräftig anbraten, bis es rundherum gut gebräunt ist. Anschließend ebenfalls kurz herausnehmen.
- Zwiebel, Karotten und Knoblauch im selben Topf anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
- Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Rinderfond, Lorbeer, Rosmarin, Thymian und Speck dazugeben, anschließend das Fleisch wieder in den Topf geben und würzen.
- Zugedeckt bei 150 °C etwa 2–2,5 Stunden im Ofen schmoren. Wenn das Fleisch nach 1,5 Stunden noch fest ist, einfach bei niedriger Temperatur weiterschmoren, bis es sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
- Champignons und Schalotten separat anbraten und für die letzten etwa 30 Minuten mit in den Schmortopf geben.
- Vor dem Servieren abschmecken. Dazu passt zum Beispiel cremiges Kartoffelpüree.
Nährwerte pro Portion
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