Fenchel-Orangen-Salat
Dieser Fenchel-Orangen-Salat kombiniert fein geschnittenen Fenchel mit Rucola, saftigen Orangenfilets, gehobeltem Parmesan und gerösteten Mandelblättchen. Dazu kommt ein frisches Dressing aus Orangensaft, Zitrone, Olivenöl, Dijon-Senf und Honig. Das Rezept ergibt zwei Portionen mit etwa 450 kcal und 13 g Protein pro Portion. Je nach Einsatz funktioniert der Salat als leichtes Lunch oder als Beilage.
Fenchel und Orange als frische Basis
Den Fenchel möglichst fein schneiden und zusammen mit Rucola und Orangenfilets anrichten. Parmesan und geröstete Mandelblättchen kommen erst zum Schluss darüber. Du kannst beim Topping auch variieren: Feta und geröstete Pinienkerne passen ebenfalls super dazu.
Orangen-Zitronen-Dressing
Für das Dressing den Saft einer Orange mit Olivenöl, Honig, Dijon-Senf und dem Saft einer halben Zitrone verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat geben und gut vermengen. Chiliflocken sind optional.
Fenchel-Orangen-Salat
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Zutaten
- 75 g Rucola
- 1 Fenchelknolle fein geschnitten
- 2 Orangen filetiert
- Parmesan gehobelt, nach Geschmack
- Mandelblättchen geröstet, nach Geschmack
Für das Dressing
- 1 Orange Saft davon
- 2–3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- ½ Zitrone Saft davon
- Salz & Pfeffer
- Chiliflocken optional
Zubereitung
- Rucola in eine Schüssel oder auf Teller geben. Den fein geschnittenen Fenchel und die Orangenfilets darauf verteilen und mit gehobeltem Parmesan und gerösteten Mandelblättchen toppen.
- Für das Dressing den Saft einer Orange mit Olivenöl, Honig, Dijon-Senf, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer verrühren. Über den Salat geben und alles gut vermengen. Nach Wunsch mit Chiliflocken toppen.
- Tipp: Du kannst beim Topping auch variieren – Feta und geröstete Pinienkerne passen ebenfalls super dazu.
Nährwerte pro Portion
Wenn du Fenchel gern roh im Salat magst, probier auch meinen Fenchel-Gurken-Salat mit Feta und Dill.
