Saftiger Kürbis-Rübli-Kuchen mit Walnüssen & Cranberrys
Dieser Kürbis-Rübli-Kuchen ist besonders saftig und bringt alles mit, was gut in den Herbst passt: Kürbispüree, geriebene Karotten, Walnüsse, Cranberrys und eine einfache Zimtglasur. Trotz der vielen Zutaten bleibt der Teig unkompliziert und schnell zusammengerührt.
Kürbis und Karotte machen den Kuchen besonders saftig
Das Kürbispüree und die fein geriebenen Karotten sorgen dafür, dass der Kuchen innen schön weich und saftig bleibt. Zimt, Muskat und Vanille geben dem Teig eine warme Würze, ohne den Kürbisgeschmack zu überdecken.
Walnüsse, Cranberrys und Zimtglasur
Gehackte Walnüsse bringen Crunch, während die eingeweichten Cranberrys für kleine fruchtige Akzente sorgen. Nach dem Abkühlen kommt eine schnelle Glasur aus Puderzucker, Wasser und Zimt darüber und die restlichen Walnüsse werden als Topping verteilt.
Saftiger Kürbis-Rübli-Kuchen mit Walnüssen & Cranberrys
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Küchenequipment
- 1 Springform ca. 24 cm
- 1 große Rührschüssel
- 1 Küchenreibe für die Karotten
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Kürbispüree aus ca. 450 g rohem Hokkaido
- 170 g Karotten fein gerieben
- 200 g Mehl
- 80 g Walnüsse gehackt; etwa 2/3 für den Teig, 1/3 zum Toppen
- 60 g getrocknete Cranberrys kurz in heißem Wasser eingeweicht
- 150 g Zucker
- 3 Eier Größe M
- 120 ml neutrales Öl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1 Messerspitze Muskat
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillepaste
Für die Zimtglasur
- 100 g Puderzucker
- 1,5–2 EL Wasser
- ½ TL Zimt
Zubereitung
- Für das Kürbispüree den Hokkaido in Stücke schneiden; die Schale kann dranbleiben. Im Ofen etwa 20 Minuten weich garen, anschließend pürieren und abkühlen lassen.
- Cranberrys kurz in heißem Wasser einweichen. Karotten fein reiben und Walnüsse hacken.
- Eier, Zucker, Öl und Vanillepaste verrühren. Kürbispüree und geriebene Karotten unterheben.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskat vermischen und nur kurz unter die feuchten Zutaten rühren.
- Cranberrys abgießen und trocken tupfen. Zusammen mit etwa zwei Dritteln der gehackten Walnüsse vorsichtig unter den Teig heben.
- Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform geben und etwa 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen; der Kuchen darf innen noch leicht feucht sein.
- Kuchen vollständig abkühlen lassen. Puderzucker, Wasser und Zimt glatt rühren, auf dem Kuchen verteilen und mit den restlichen gehackten Walnüssen bestreuen.
Nährwerte pro Portion
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