Office Meal Prep – Glasnudelsalat mit Erdnusssoße
Dieser Glasnudelsalat mit Erdnusssoße ist ein frisches Office Meal Prep für zwei Arbeitstage. Glasnudeln, knackiges Gemüse, Edamame und knuspriger Räuchertofu treffen auf ein cremiges Erdnuss-Dressing, das erst kurz vor dem Essen über den Salat kommt.
Glasnudelsalat mit Edamame und knusprigem Räuchertofu
Gurke, Paprika und Karotte sorgen für viel Frische und Crunch. Der Räuchertofu wird mit etwas Honig, Olivenöl und Chiliflocken gewürzt und im Airfryer knusprig gegart. Alternativ funktioniert die Zubereitung auch in der Pfanne.
Cremiges Erdnuss-Dressing separat mitnehmen
Das Dressing aus Sojasoße, Erdnussmus, Honig und Reisessig wird auf zwei kleine Gläser verteilt und erst direkt vor dem Essen dazugegeben. So bleiben Glasnudeln und Gemüse frisch und der Salat lässt sich gut vorbereiten.
Office Meal Prep – Glasnudelsalat mit Erdnusssoße
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Zutaten
Für den Glasnudelsalat
- 100 g Glasnudeln
- ½ Gurke in feine Streifen geschnitten
- 1 rote Paprika in feine Streifen geschnitten
- 1 große Karotte in feine Streifen geschnitten
- 100 g TK-Edamame
- 175 g Räuchertofu gewürfelt
- 1 TL Honig für den Tofu
- 1 TL Olivenöl für den Tofu
- Salz und Chiliflocken nach Geschmack
- 2 EL Petersilie gehackt; alternativ Koriander
Für das Erdnuss-Dressing
- 4 EL Sojasoße
- 2 EL Erdnussmus
- 2 TL Honig
- 2 TL Reisessig
- 1 TL Chiliflocken
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und anschließend gut abtropfen lassen.
- Gurke, Paprika und Karotte in feine Streifen schneiden. Edamame kurz aufkochen und abgießen.
- Räuchertofu mit 1 TL Honig, 1 TL Olivenöl, Salz und Chiliflocken vermengen. Im Airfryer bei 180 °C etwa 8 Minuten knusprig garen. Alternativ in einer Pfanne anbraten.
- Glasnudeln auf zwei Meal-Prep-Boxen verteilen. Gemüse, Edamame und Tofu daraufgeben und jeweils mit 1 EL Petersilie oder alternativ Koriander toppen.
- Für das Dressing Sojasoße, Erdnussmus, Honig, Reisessig, Chiliflocken und etwas Pfeffer glatt verrühren und auf zwei kleine Gläser verteilen.
- Das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen über den Salat geben.
Nährwerte pro Portion
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