Office Meal Prep – Glasnudelsalat mit Erdnusssoße
Frischer Glasnudelsalat mit Edamame, Gemüse, knusprigem Räuchertofu und cremiger Erdnusssoße – ideal als Office Meal Prep für zwei Portionen.
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Zutaten
Für den Glasnudelsalat
- 100 g Glasnudeln
- ½ Gurke in feine Streifen geschnitten
- 1 rote Paprika in feine Streifen geschnitten
- 1 große Karotte in feine Streifen geschnitten
- 100 g TK-Edamame
- 175 g Räuchertofu gewürfelt
- 1 TL Honig für den Tofu
- 1 TL Olivenöl für den Tofu
- Salz und Chiliflocken nach Geschmack
- 2 EL Petersilie gehackt; alternativ Koriander
Für das Erdnuss-Dressing
- 4 EL Sojasoße
- 2 EL Erdnussmus
- 2 TL Honig
- 2 TL Reisessig
- 1 TL Chiliflocken
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und anschließend gut abtropfen lassen.
- Gurke, Paprika und Karotte in feine Streifen schneiden. Edamame kurz aufkochen und abgießen.
- Räuchertofu mit 1 TL Honig, 1 TL Olivenöl, Salz und Chiliflocken vermengen. Im Airfryer bei 180 °C etwa 8 Minuten knusprig garen. Alternativ in einer Pfanne anbraten.
- Glasnudeln auf zwei Meal-Prep-Boxen verteilen. Gemüse, Edamame und Tofu daraufgeben und jeweils mit 1 EL Petersilie oder alternativ Koriander toppen.
- Für das Dressing Sojasoße, Erdnussmus, Honig, Reisessig, Chiliflocken und etwas Pfeffer glatt verrühren und auf zwei kleine Gläser verteilen.
- Das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen über den Salat geben.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 615kcal
Kohlenhydrate: 73g
Protein: 31g
Fett: 23g