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Saftiger Rhabarberkuchen mit Mandelkruste

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Gericht Dessert, Frühling, Vegetarisch
Portionen 10 Stück
Kalorien 374 kcal

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Kochutensilien

  • Springform 26cm

Zutaten
  

  • 4 Stangen Rhabarber
  • 200 g weiche Butter
  • 170 g brauner Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Vanillepaste
  • 3 Eier
  • 170 g Weizenmehl
  • 80 g Dinkel-Vollkornmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 180 g griechischer Joghurt

Topping:

  • 2–3 EL Mandelblättchen
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL Puderzucker optional

Anleitungen
 

  • Rhabarber in Stücke schneiden und mit Vanillezucker bestreuen.
  • Butter, braunen Zucker und Vanillepaste cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren.
  • Mehl, Dinkel-Vollkornmehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen. Mit Joghurt kurz unter den Teig rühren.
  • 2/3 vom Rhabarber unterheben. Teig in eine 26-cm-Springform geben, restlichen Rhabarber oben verteilen.
  • Mit Mandelblättchen und braunem Zucker toppen.
  • Bei 160 °C Umluft ca. 40 Minuten backen — Stäbchenprobe machen: Wenn kein roher Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.
  • Abkühlen lassen und optional mit Puderzucker bestreuen.

Notizen

Pro Stück (ca.): 374 kcal | 7 g Protein | 21 g Fett | 39 g Kohlenhydrate