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Rote-Linsen-Salat mit Feta und Gurke

Rote Linsen in nur sechs Minuten bissfest gegart, dazu knackige Gurke, süße Cherry-Tomaten und würziger Feta. Ein sättigender Salat mit ordentlich Protein, der sich am Vorabend vorbereiten lässt – Dressing separat, dann bleibt er bis zur Mittagspause frisch.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Salat
Küche Mediterran
Portionen 2
Kalorien 550 kcal

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Zutaten
  

  • 150 g rote Linsen
  • 2 kleine Salatgurken
  • 8 Cherry-Tomaten
  • 100 g Feta
  • 1 Bund Petersilie
  • 0.5 Zitrone Saft davon
  • 1 EL Grapefruit-Essig
  • 2 EL Olivenöl
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die roten Linsen gründlich abspülen und in kochendem Wasser 5–6 Minuten bissfest garen. Direkt abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
  • Gurken und Tomaten klein schneiden, die Petersilie hacken und den Feta zerbröseln oder würfeln.
  • Linsen, Gemüse, Petersilie und Feta auf zwei Meal-Prep-Boxen verteilen.
  • Für das Dressing Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
  • Das Dressing separat in kleine Gläschen füllen und erst kurz vor dem Essen über den Salat geben.

Notizen

Pro Portion (ca.): 550 kcal | 28 g Protein | 25 g Fett | 50 g Kohlenhydrate