Milch mit 1 TL Zucker mischen, Trockenhefe einrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.

Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Eier, weiche Butter und Hefemilch dazugeben und 8–10 Minuten zu einem sehr weichen, elastischen Teig kneten.

Teig abdecken und 60–90 Minuten gehen lassen.

Teig ausrollen, in möglichst gleich große Vierecke schneiden, mit Pflaumenmus füllen und zu Kugeln formen.

Krapfen weitere 30–45 Minuten gehen lassen und anschließend mit geschmolzener Butter bestreichen.

Bei 180 °C Umluft 12–15 Minuten goldbraun backen. Direkt danach noch einmal mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.