Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen. Lauwarme Milch, Ei und weiche Butter dazugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten Hefeteig kneten.

Teig abdecken und etwa 60 Minuten gehen lassen.

Butter, braunen Zucker und Zimt verrühren. Teig ausrollen, die Füllung darauf verstreichen und den Teig aufrollen. In zwölf Stücke schneiden.

Zimtschnecken in eine Form setzen und weitere 20–30 Minuten gehen lassen.

Bei 175 °C etwa 20–22 Minuten backen, bis sie hellgolden sind.

Puderzucker und Wasser glatt rühren und die Glasur über die noch warmen Zimtschnecken träufeln.