Fenchel und Gurke sehr fein schneiden und in eine große Schüssel geben. Feta darüberbröseln und den Dill fein hacken und dazugeben.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz goldbraun rösten und zum Salat geben.

Für das Dressing den Saft einer halben Zitrone mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat geben und alles gut vermengen.

Tipp: Der Fenchel bleibt auch mit Dressing schön knackig, deshalb kannst du den Salat gut für den nächsten Tag vorbereiten.