Fleisch kräftig salzen und pfeffern und in heißem Öl und Butter von allen Seiten dunkel anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im gleichen Bräter anrösten. Tomatenmark dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten.

Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Fleisch zurück in den Bräter geben, Rinderfond angießen und Rosmarin, Thymian, Lorbeer sowie die Gewürze dazugeben.

Bei 160 °C etwa 2 1/2–3 Stunden schmoren. In der letzten Stunde die Drillinge dazugeben und mitgaren.

Fleisch herausnehmen und Kräuter entfernen. Sauce nach Wunsch einkochen oder mit etwas Stärke andicken. Fleisch in Stücke zupfen und zurück in die Sauce geben oder separat mit den Kartoffeln servieren.