Tortellini-Salat mit Spargel & Pesto
Schneller Tortellini-Salat mit grünem Spargel, Erbsen, Feldsalat, Lauchzwiebeln und grünem Pesto. Geröstete Pinienkerne sorgen für zusätzlichen Crunch; das Rezept ergibt etwa vier Portionen.
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Zutaten
- 700 g Tortellini
- 1 Bund grüner Spargel
- 200 g TK-Erbsen
- 1 Glas Pesto
- ½ Packung Feldsalat
- 2 Lauchzwiebeln
- Pinienkerne geröstet
Zubereitung
- Tortellini nach Packungsanweisung kochen. Grünen Spargel und TK-Erbsen kurz blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken.
- Tortellini, Spargel und Erbsen mit den geschnittenen Lauchzwiebeln und dem Pesto vermengen. Feldsalat vorsichtig unterheben.
- Mit gerösteten Pinienkernen toppen und servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 800kcal
Kohlenhydrate: 85g
Protein: 27g
Fett: 40g