Belugalinsensalat mit Roter Bete, Feta & Walnüssen
Belugalinsen liefern dir ordentlich pflanzliches Protein, Ballaststoffe für eine lange Sättigung und halten deinen Blutzucker stabil. Also ein richtiges Superfood. ☺️
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Zutaten
- 400 g Belugalinsen
- 1 Bund Dill frisch, fein gehackt
- 2–3 Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten
- 2–3 EL Olivenöl
- 2 EL Weißer Balsamico Essig
- Salz & Pfeffer
- 4 gekochte Rote Bete in dünne Scheiben
- ca. 100 g Feta
- 1 Handvoll Walnüsse
Anleitungen
- Belugalinsen bissfest im Salzwasser kochen, abgießen und kurz abkühlen lassen.
- Mit Dill, Lauchzwiebeln, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer vermengen.
- Rote Bete auf dem Teller auslegen, Linsen darauf geben, Feta drüber bröseln und mit Walnüssen toppen.
Tipp: Der Salat eignet sich optimal zum Meal preppen z.B. fürs Office.
Notizen
Pro Portion (ca.): 585 kcal | 31 g Protein | 22 g Fett | 66 g Kohlenhydrate